El xuixo, al que també podem anomenar sussú, ha estat el postre gironí per excel·lència al llarg de la història. Amb la seva forma cilíndrica, una pasta fina farcida de crema i fregida i ensucrada per fora s’ha guanyat amb la seva dolcesa els paladars de quasi tots els catalans i el distintiu de Producte de la terra del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
Aquesta pasta va néixer a Girona als anys vint del segle XX, a la pastisseria d’Emili Puig al carrer de la Cort Reial. El postre s’inspirava en un pastís anomenat “chou à la crème” que un confiter francés li havia ensenyat al reposter gironí. Rep el seu nom degut a la semblança amb la petita llança de mig metre acabada en punxa, i semblant a una perpalina, que usaven els serenos per imposar la seva autoritat, anomenada chuzo o xuixo.
Hi ha una llegenda que explica que entre la Rambla i el carrer d’Argenteria s’hi troba un personatge molt simpàtic, el Tarlà, un personatge a qui s’associa l’origen del xuixo. El Tarlà, un acròbata que es va dedicar a entretenir els ciutadans en una època de quarentena durant una epidèmia, es va enamorar de la filla d’un pastisser. Durant una visita a la seva enamorada, quan el pare d’ella va arribar, es va amagar a dins un sac de farina fins que va estornudar, fent “xui-xui”. Per no fer enfadar al pastisser, li va prometre que es casaria amb la seva filla i li donaria la recepta d’un dolç: el xuixo, que rep el seu nom en honor al esternut que el va delatar. A dia d’avui podem veure el Tarlà cada any per festes de Primavera o per Fires, quan es penja entre els mateixos balcons on any ho feia anys enrere, per entretenir amb les seves acrobàcies als gironins.
Tot i ser un postre tradicionalment gironí, el premi al millor xuixo del món, va ser rebut aquest l’últim cop, per una pastisseria barcelonina, la pastisseria Triomf, situada al Poblenou desde fa més de setanta anys.
Ara, que ja coneixem la història del xuixo, cal saber com preparar-lo, doncs el famós postre de les terres gironines es fa irresistible a tots els paladars. Te’n deixem la recepta:
Ingredients:
- 200 g mantega
- 100 g sucre
- 2 ous
- 20 g de llevat
- 200 g de farina
- 1 dl de llet
- 1 polsim de sal
- Canyella en pols
- Crema pastissera o catalana
- Oli de gira-sol
Preparació:
- Barregeu en un bol la mantega, el sucre i els ous batuts.
- Afegiu-hi la canyella, el polsim de sal i el llavat. Torneu a barrejar-ho tot.
- Tamiseu i afegiu la farina a la barreja anterior. Barregeu-ho fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
- Tireu la llet i torneu a barrejar.
- Poseu la massa sobre una taula untada amb oli i lamineu-la, vigilant untar el corró amb oli per a què s’enganxi la pasta.
- Talleu-la a trossos rectangulars d’uns 15×10 cm. A sobre, esteneu-hi una mica de crema pastissera o catalana ben freda. Introduïu les puntes cap endavant i cargoleu la pasta, per a què la crema no pugui sortir.
- Col·loqueu-los en un lloc calent en una safata greixada i tapada amb un drap, per tal que no faci crosta i fermentin.
- Quan tinguin el volum desitjat, fregiu-los en oli abundant.
- Un cop rossos i escorreguts, arreboseu-los de sucre i a gaudir!
Deixa un comentari